La pizzeria Pizza Bella a changé son ancien four électrique pour un four à granulé à plateau tournant. Ce choix a été effectué initialement, non pas dans une démarche environnementale, mais dans le but d’améliorer la qualité du produit, de gagner en productivité, et à plus long terme de réaliser des économies sur le combustible.

Dans un four à bois classique, il est nécessaire de recourir à plusieurs types de bois en fonction de l’allumage, du maintien en température, de la fin de service.

Le granulé présente les avantages suivants :

• Qualité gustative de la cuisson au bois (cuisson en chaleur humide)
• Système entièrement automatisé, pas de manipulation de bois par le pizzaïolo, ce qui permet d’assurer une meilleure propreté et assure l’hygiène du plan de travail (produit moins de cendres qu’un four à bois classique (bac à cendre vidé 1 fois par mois)
• Combustible de qualité uniforme, toujours sec avec régulation fine de la température